Secrets of Western Food 

隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經(jīng)逐漸享受和喜歡西餐。各式各樣的法式餐廳、意式餐廳等融入我們的生活中。到底是哪些法寶讓西餐受到熱烈的歡迎呢？其實(shí)主要是很多調(diào)料的搭配起到了至關(guān)重要的影響，今天小編就給大家分享一下意式美食中不可缺少的草本香料~

甘牛至（奧勒岡草），英文名為Oregano，又被叫做“披薩草”，它們有非常多樣的風(fēng)味，從溫和到強(qiáng)烈。意大利地區(qū)的甘牛至氣味比較清淡，在湯類(lèi)、醬汁中使用很頻繁。

鼠尾草，Sage在意大利北方菜中的使用特別突出，跟脂肪搭配尤其出彩，意大利人將鼠尾草用來(lái)制作面包和浸泡油，作為健康飲食的一部分，很有獨(dú)特的風(fēng)味。

百里香（麝香草），Thyme，風(fēng)味也很多，富含香旱芹酚，聞起來(lái)跟甘牛至還有些相像。歐洲廚界很早就開(kāi)始以百里香來(lái)料理各種蔬菜、肉品等，它在調(diào)味上的靈活度更甚甘牛至和香薄荷。

迷迭香，英文名為Rosemary，生長(zhǎng)于地中海區(qū)，有點(diǎn)像松針樣子。名字優(yōu)雅得讓人會(huì)很想聞它，有著強(qiáng)烈的復(fù)合式香氣。在意大利傳統(tǒng)上都用迷迭香來(lái)為烤肉品調(diào)味，也可以搭配甜味菜肴。

甘牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草這四味香草本身是意大利菜式中經(jīng)常被使用的，將它們按照一定比例搭配混合起來(lái)，再加入一些其他香草，便成為了一款非常百搭的意大利調(diào)料。意大利調(diào)料（Italian Seasoning）中和了香辛料的甜味、苦味和土壤味，風(fēng)味濃郁豐富，既可以搭配烤肉，也可以搭配蔬菜，還與番茄菜式十分搭配。

羅勒的品種很多，這里主要介紹的是意大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒(Basilic grand vert)，與中餐用到的九層塔有區(qū)別。后者葉脈纖維較強(qiáng)，經(jīng)得起燒煮。而意大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用于冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用于擺盤(pán)。?